醡肉

    醡肉

    产地：务川、道真、正安；品质：色泽鲜明，皮呈黄色，肥肉呈乳白色，瘦肉呈暗红色；每片肉上略带几粒米或花椒颗，味清香，食之皮脆，肉鲜，酸得适中，香气四溢，清爽上口，无油腻感。

    头年秋末至次年春初，这个时节，气候乍暖还寒。

    首先将玉米面经木甑蒸或铁锅炒至七分熟，晾凉待用；

    再选取新鲜的五花猪肉，切成片状；

    将猪肉与晾凉的苞谷面均匀地拌在一起，加上适量的盐、碎辣椒、花椒及酒曲等；

    分层装入土坛里，用事先备好的芭蕉叶堵住坛口；

    最后将坛子倒置浸入盛满水的钵内，使之处于密封状态。

    十天左右，即可开坛取出食用了。

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